वाळलेल्या औषधी वनस्पतींचे उत्पादन मुख्यतः फ्रान्स, इटली आणि ग्रीसमध्ये होते. अजमोदा (ओवा) ही सर्वात लोकप्रिय वाळलेली औषधी वनस्पती आहे, परंतु युरोपियन उत्पादनामध्ये तुळस, तमालपत्र, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, कोथिंबीर, बडीशेप टिप्स, चेरव्हिल, एका जातीची बडीशेप, जुनिपर, मार्जोरम, ओरेगॅनो, रोझमेरी, ऋषी, सेव्हरी, टेरागॉन आणि थायम यांचा समावेश होतो.