या गुणधर्मामुळे ते बेक केलेल्या वस्तूंसारख्या विशिष्ट प्रकारच्या पदार्थांमध्ये ओलावा शोषून घेतात आणि त्यामुळे खराब होणे कमी होते. इतर प्रकरणांमध्ये, आगर किंवा पेक्टिन सारख्या इतर सामान्य पदार्थांसह मिळवलेल्या पेक्षा ते कमी "सिमळ" पोत तयार करते. त्यामुळे सेल्युलोज खाण्यासाठी पूर्णपणे सुरक्षित आहे.