बुरशीचा वापर पारंपारिकपणे विविध आंबवलेले पदार्थ आणि पेये तयार करण्यासाठी केला जातो . बुरशी आणि यीस्टचा समावेश असलेल्या पारंपारिक किण्वन प्रक्रियेमध्ये सोया सॉस, मिसो, टेम्पेह, मोल्ड-चीज आणि बिअर, वाईन आणि स्पिरिट्स सारखी पेये तयार करणे समाविष्ट आहे.