कार्बोहायड्रेट्स हे मानवी आहाराचे मुख्य उर्जा स्त्रोत आहेत . आहारातील कर्बोदकांमधे चयापचय विल्हेवाट म्हणजे विविध ऊतींमध्ये थेट ऑक्सिडेशन, ग्लायकोजेन संश्लेषण (यकृत आणि स्नायूंमध्ये), आणि यकृताचा डे नोवो लिपोजेनेसिस.