जे पाणी पिळून किंवा कापून किंवा दाबून अन्नातून सहज काढता येते त्याला मुक्त पाणी असे म्हणतात, तर जे पाणी सहज काढता येत नाही त्याला बांधलेले पाणी असे म्हणतात .