केळी इतर फळांना पिकवतात कारण ते इथीन (पूर्वी इथिलीन) नावाचा वायू सोडतात," डॉ बेबर पुढे म्हणाले. "या वायूमुळे पेशींच्या भिंती तुटून फळे पिकतात किंवा मऊ होतात, स्टार्चचे शर्करामध्ये रूपांतर होते आणि आम्ल नाहीसे होते.