किण्वन (एक अपरिवर्तनीय रासायनिक बदल) च्या परिणामी वाढ. यीस्ट पिठातील साखरेचे कार्बनिक वायू (कार्बन डायऑक्साइड) आणि अल्कोहोल (इथेनॉल) मध्ये रूपांतरित करते . अडकलेल्या कार्बन डाय ऑक्साईडमुळे पीठ वाढते आणि किण्वनामुळे तयार होणारे अल्कोहोल बेकिंग प्रक्रियेदरम्यान बाष्पीभवन होते.