बहुसंख्य देशांमध्ये गहू कार्बोहायड्रेटचा सर्वात महत्वाचा स्त्रोत आहे. गव्हाचे स्टार्च सहज पचले जाते, जसे की बहुतेक गव्हातील प्रथिने. गव्हात खनिजे, जीवनसत्त्वे आणि चरबी (लिपिड्स) असतात आणि थोड्या प्रमाणात प्राणी किंवा शेंगा प्रथिने जोडल्यास ते अत्यंत पौष्टिक असते.