सोयाबीन वातावरणातून ओलावा गोळा करतात आणि मोकळा होतो. त्यांची चव मुख्यतः कडू ते चॉकलेट नावाच्या जटिल चवच्या सुरुवातीपर्यंत बदलू लागते. कोको बीनच्या प्रजाती आणि वाढत्या प्रदेशाच्या हवामान तापमानावर अवलंबून किण्वन प्रक्रियेस आठ दिवस लागू शकतात.