मातीमध्ये पोषक तत्वे वेगवेगळ्या प्रकारे येतात: कुजलेला प्राणी कचरा आणि मृत वनस्पती, वातावरण, खडकांचे हवामान आणि जीवाणूंचे रूपांतरण . जेव्हा मातीचा वापर अन्नपदार्थ वाढवण्यासाठी केला जातो तेव्हा माती निरोगी ठेवली पाहिजे, कारण भरपूर पोषक द्रव्ये वनस्पती घेतात आणि बदलली जात नाहीत.