ब्रेड क्रंबच्या गुणवत्तेचा अंदाज त्याची रचना, ओलावा आणि यांत्रिक गुणधर्म (कठोरपणा (कडकपणा), चिकटपणा, चविष्टपणा, एकसंधता, लवचिकता, स्प्रिंगिनेस इ.) यांसारखी वैशिष्ट्ये विचारात घेतात .